UNIX/Linux版のランタイムでは、コマンドラインに環境変数「CREATE_LANG」を指定して実行することで、入力データの文字コードを指定することができます。
例)
CREATE_LANG=SJIS ccast -D/opt/createform/workdir -stest.sty -o/opt/createform/workdir/output.pdf /opt/createform/workdir/sample.csv