Create!Form Java APIを使用することで実現可能です。 具体的には以下のAPIを使用します。

net.createform.common.RuntimeParam.setInputStream(java.io.InputStream[])

このsetInputStream()メソッドをsetDataFile()メソッドの代わりに使用してください。

RuntimeParam param = new RuntimeParam();
param.setWorkDir("path/to/workdir");
param.setStyleFile("sample.sty");
param.setOutFile("sample.pdf");

String data = "item, price apple, 180 orange, 120 ";
InputStream stream_data = new ByteArrayInputStream(data.getBytes());
InputStream[] in = {stream_data};
param.setInputStream(in);

CCast ccast = new CCast();
int result = ccast.executeRuntime(param);

また、以下のAPIを使用することで、出力結果をメモリデータとして取得することも可能です。
※Screen以外のランタイムで使用することができます。

net.createform.common.RuntimeParam.setOutputStream(java.io.OutputStream[])

Create!Form Java APIの詳細については製品に付属のAPIリファレンスを参照してください。