日付を書式変換する場合は、データを[yyyy/mm/dd]形式ではなく、出力データをシリアル値にする必要があります。
-------------------------------------------------------------------------------------
■2.Excel テンプレート　2.1. 変数定義：セルの文字列
--------------------------------------------------------------------------------------

また、下記方法であればシリアル値を使用せずに[yyyy/mm/dd]を「yyyy年mm月dd日」で出力することが可能となります。

・実際に出力するセルにデータをマッピングするのではなく、excelの印刷範囲外に「ダミー変数」を作成し、その「ダミー変数」に日付データをマッピングします。
　上記変数をCFVダミーとします。
・実際に出力するセルの数式バーに下記を設定します。
　=DATEVALUE(<CFVダミー>)
※DATEVALUE：日付形式のデータをシリアル値に変換するEXCEL関数です。

上記設定により、CFVダミーにマッピングされたデータ(yyyy/mm/dd)がDATEVALUE関数によりシリアル値に変換され、変換されたシリアル値が「yyyy年mm月dd日」として出力されます。